Исследование, проведенное учеными из Института биологии пищевых систем им. Лейбница при Техническом университете Мюнхена (TUM), позволило идентифицировать конкретные вещества, отвечающие за запах грецких орехов. Ранее британские ученые выделили многочисленные летучие вещества из орехов, но ни одно из них не обладало специфической ноты грецкого ореха.
Исследователи пришли к выводу, что запах грецкого ореха обусловлен сочетанием одорантов. В ходе исследования было выявлено 50 летучих веществ из орехов, но только 17 из них присутствовали в орехах в концентрациях, которые можно было уловить носом. Эта работа является уникальной и важной для науки, так как ранее не удавалось выяснить, какие именно соединения отвечают за запах грецких орехов. Об этом сообщает Gazeta.ru.
Однако благодаря дополнительным экспериментам, проведенным учеными, было выявлено, что смесь сотолона и (2E,4E,6Z)-нона-2,4,6-триеналя лучше всего воспроизводит характерный аромат грецкого ореха. Кроме того, исследование может иметь практическое применение в селекции и генной инженерии для усиления запаха грецких орехов.
Ранее «ЭкоПравда» сообщала, что врач Андреева сообщила, что ученые нашли «таблетку долголетия» в таурине.
Технологии ИИ в России уже обрабатывают свыше 600 тыс. медицинских исследований ежемесячно, сокращая время постановки…
В Германии с февраля по середину апреля 2025 года выпало лишь 40 литров осадков на…
В Московском зоопарке появились новые обитатели — морские зайцы Макс и Чарли. Животные прибыли из…
Популяция бобров в России достигла 803,9 тыс. особей, что на треть превышает показатели 2014 года.…
Российские ученые разработали метод, позволяющий контролировать цвет и яркость люминесценции редкоземельных элементов. Это открытие поможет…
Физики из Национального университета Сингапура создали устройство, преобразующее энергию падающих капель дождя в электричество с…
